На базе Романовского колледжа индустрии гостеприимства прошёл первый республиканский конкурс профессионального мастерства «Лучший пекарь» в рамках образовательного кластера «Профессионалитет индустрии гостеприимства». За четыре часа его участникам нужно было не просто испечь булочки, но и доказать: их работа стоит первого места.
Участие приняли восемь человек из четырёх профессиональных образовательных организаций: преподаватели, мастер производственного обучения и представители работодателей – пекари и кондитеры. На первом этапе – теоретическая часть. Участники решали кейсы из педагогической практики. На втором этапе – практика: выпекали бейглы, булочки со штрейзелем, плетёные изделия с маком и сдобу с начинкой. На всё – четыре часа.
– Мы оцениваем внешний вид изделий, количество, вес, соблюдение технологии приготовления и работу участника на площадке. Например, бейгл должен весить строго 100 граммов. Меньше – брак, больше – перерасход сырья и убытки. Это тонкая математика, – пояснила преподаватель и член жюри Евгения Колотыгина.
Замдиректора Романовского колледжа Елена Булаш объяснила, почему задание кажется простым только на первый взгляд:
– Задание основано на материалах регионального этапа чемпионата «Профессионалы». Взрослые участники справляются за четыре часа, тогда как у студентов на это уходит до трёх дней. У них иной режим нагрузки, требования по технике безопасности. А здесь – полная выкладка. Педагоги должны не только готовить детей к чемпионатам, но и сами уметь выполнить задание в определённые сроки.
С ИЗЮМИНКОЙ
«Крымская газета» выяснила у пекарей их фишки. Пекарь и кондитер из Ялты Михаил Голобородько работает сразу на два ресторана. Несмотря на его скромные 24 года, у него уже есть авторские десерты и чёткое понимание, что делает вкус особенным.
– Главное – качественное сырьё. Оно дорогое, но это основа. А ещё – баланс. Я стараюсь держать золотую середину во вкусе. Пусть человек сам досахарит, но попробует и захочет ещё. И конечно, техника. Например, французская обминка: бережно работаешь с тестом – оно остаётся воздушным. В качестве начинки я выбрал изюм: его подготовка не отнимает много времени, даёт прекрасный баланс вкуса, кислоты и аромата в готовом изделии.
Михаил признаётся: самое сложное – держать себя в руках.
СЕМЕЙНЫЙ ПОДХОД
А участник Дмитрий Гирский подошёл к конкурсу не только как профессионал, но и как идеолог. Он – владелец семейной кондитерской.
– Нашу шведскую булочку с корицей и кардамоном придумали случайно. Но теперь её обожают за влажность и специи. Особенно она востребована в зимнее время. Здесь, на конкурсе, все испытания кажутся простыми. В то же время есть трепетное ощущение, как будто вернулся на 20 лет назад, в студенческие годы, – говорит Дмитрий.
Среди проблем он называет нехватку кадров среди пекарей и кондитеров:
– Поколение сейчас не хочет работать на потоке. Кадровый голод чувствуется. Но конкурс – это возможность показать уровень и заинтересовать молодёжь.
ПОДАРОК НА КУХНЮ
По завершении конкурса жюри определит тройку победителей. Каждый участник получит сертификат Крымского центра развития профессионального образования и сувениры. А победителей ждут ценные призы – бытовая кухонная техника. Конкурс стал частью федерального проекта «Профессионалитет», к которому крымские колледжи присоединились только в сентябре прошлого года. Это первый, но точно не последний этап развития профессионального гостеприимства в регионе.
Первое место в конкурсе разделили преподаватель высшей категории Романовского
колледжа индустрии гостеприимства Ирина Таранова и Дмитрий Гирский – владелец кондитерской
студии.
Диана МАСЛОВА
Ранее Крымская школьница завоевало золото на Всероссийском конкурсе профессионалов
