Устрицы — не просто еда, а целая вселенная со своей историей и мифами. Об этом «МК в Крыму» рассказала ресторатор и устричный сомелье Марина Михневич.
По её словам, распространённое мнение, что устрицы сочетаются только с белым вином или игристым, — миф. Их можно есть даже с молоком, и никакого эффекта молоко на моллюска не даёт. Всё зависит от личных предпочтений. Сама Марина любит устрицы с тёмным пивом и цитирует ирландского пивовара Артура Гиннесса: «Возьмите пинту Guinness, дюжину устриц, делайте глоток, съедайте устрицу. Повторяйте, пока не закончится».
«Любители устриц делятся на пуристов, которые едят моллюска в чистом виде, классиков, допускающих лимон и соус, и авантюристов — сторонников экспериментов со вкусами», — отметила Марина Михневич.
Сомелье советует выбирать фермерские устрицы и избегать диких: они могут накапливать вирусы, особенно в тёплой воде. Запах должен быть морским — любые неприятные оттенки сигналят об испорченном продукте. Хранить устрицы можно до двух недель при +3 °C, но чем дольше они лежат в аквариуме, тем сильнее вымывается вкус.
Читайте также: Улитки на стол: как в Крыму выращивают деликатес
