Врач-гастроэнтеролог Екатерина Титова из РНИМУ имени Н. И. Пирогова уверена: при правильном приготовлении красный борщ - это не просто суп, а идеально сбалансированное блюдо.
В нем сочетаются все группы нутриентов: сложные углеводы и клетчатка из свеклы, моркови, капусты и картофеля (они дают длительное насыщение и работают как пребиотики), растительный белок из фасоли и животный белок из мяса — источника незаменимых аминокислот, железа и витаминов группы В.
Но главное — это настоящий витаминно-минеральный коктейль. Морковь поставляет бета-каротин для иммунитета и зрения, свекла и картофель — калий для здоровья сердца, а красное мясо — железо и витамин В12 для кроветворения. Добавьте сюда витамины В2, В3, В6 из овощей и зелени — и получите полноценный прием пищи, а не просто «жидкость перед вторым».
Но у этого «витаминного коктейля» есть и обратная сторона.
Кому борщ противопоказан?
При гастрите или панкреатите в стадии обострения борщ под запретом: капуста и наваристый бульон агрессивны для воспаленной слизистой. Диабетикам стоит быть осторожными из-за высокого гликемического индекса свеклы и картофеля. А при подагре опасны насыщенные мясные бульоны — они провоцируют приступы.
Отдельная тема — дети. Классический «взрослый» борщ с зажаркой и томатной пастой для малыша до двух лет — испытание для печени и поджелудочной. Свекла к тому же сильный аллерген. Детям варят адаптированную версию: на вторичном бульоне, без пассеровки, с минимумом свеклы и только если ребенок уже знаком с этими овощами.
А если очень хочется, но нельзя?
Для тех, у кого хронические заболевания в стадии ремиссии, есть щадящие рецепты. При гастрите бульон делают овощным или слабым мясным, исключают томат и чеснок. При склонности к вздутию капусту бланшируют перед варкой, а фасоль убирают вовсе. Главное правило: еда должна быть лекарством, а не провокацией.
Подписывайтесь на нас в MAX, Дзен, Телеграм, ВК и ОК.Связаться с нашей редакцией, подписаться на "Крымскую газету", "Крымский журнал" или заказать рекламу можно чат-боте "Крымской газеты".
